Al sustituir apenas un 10% de la harina de trigo con harina de arvejas, un equipo de investigadores de la Universidad Nacional del Litoral de Argentina logró incrementar el valor nutricional del pan en un 22 % y las proteínas en un 10%.
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Es posible obtener panes más ricos en proteínas y fibras con una simple técnica: reemplazar parte de la harina de trigo de la receta tradicional por harina obtenida a partir de las arvejas.
Ésa fue la conclusión de una serie de ensayos que llevaron adelante investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) con el fin de elaborar productos de consumo masivo fortificados con proteínas de alto valor nutricional.
Luego de ensayos en laboratorio con diferentes formulaciones, lograron un incremento del 10,7 % de proteínas totales y del 58 % de lisina, un aminoácido esencial.
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Pan más nutritivo en base a Arvejas
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